牛蛙頻遇產(chǎn)業(yè)危機！病害難控、抗生素濫用、藥殘超標……千億牛蛙市場首次尋“規(guī)”破局

來源：騰氏水產(chǎn)商務(wù)網(wǎng) 時間：2023-08-01 11:45:35 查看：

作為又一個產(chǎn)值過千億的品種，牛蛙在行業(yè)內(nèi)備受關(guān)注。在2015年至2022年，短短的7年時間內(nèi)，產(chǎn)量由17萬噸增至70萬噸。其餐飲消費端的火熱，帶動養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展。與此同時，牛蛙又因其養(yǎng)殖密度過高、尾水排放不合理導致水源地受污染，和抗生素超標，危害食品安全而被詬病。

2023年，由中國水產(chǎn)科學研究院珠江水產(chǎn)研究所、廣州觀星農(nóng)業(yè)科技有限公司、華南農(nóng)業(yè)大學、上海海洋大學等單位制定的《牛蛙生產(chǎn)全程質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范》（NY/T4328-2023）（以下簡稱《規(guī)范》）頒布，于8月1日實施。該《規(guī)范》作為首個專門為牛蛙制定的國家行業(yè)標準，相關(guān)技術(shù)指標為整個牛蛙養(yǎng)殖的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后提供指導，提升養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖水平、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、引導牛蛙行業(yè)規(guī)范發(fā)展，使整個產(chǎn)業(yè)更符合國家食品安全以及環(huán)境生態(tài)安全的要求。

本規(guī)范的主要起草人之一——上海海洋大學胡鯤教授主要負責牛蛙中藥物殘留風險和產(chǎn)品質(zhì)量方面的工作。日前，筆者專訪了胡鯤教授，對該規(guī)范做進一步的解讀。

上海海洋大學教授胡鯤

簡介：上海海洋大學，水產(chǎn)與生命學院,國家水生動物病原庫主任；水生動物類執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師；國家衛(wèi)生健康委員會中國食品法典委員會獸藥殘留專業(yè)委員會委員，全國專業(yè)標準化技術(shù)委員會水生動物防疫分技術(shù)委員會委員；中國水產(chǎn)學會漁藥專業(yè)委員會委員。主要從事新型漁藥創(chuàng)制、漁藥使用風險控制技術(shù)。先后主持和參與科研項目十余項，發(fā)表研究論文百余篇。

當代水產(chǎn)：目前制約牛蛙行業(yè)發(fā)展的痛點有哪些？

胡鯤：當前我國牛蛙產(chǎn)業(yè)面臨著養(yǎng)殖技術(shù)無標準、抗生素濫用和尾水污染嚴重等痛點問題。其中抗生素濫用導致的食品安全問題是公眾最為關(guān)注的。去年“315”晚會里，就有牛蛙成品因藥物濫用、不遵循休藥期而導致藥物殘留超標的案例，這并不是特例，在這之前一些主流媒體也曾報道過一些大型牛蛙餐飲企業(yè)里的牛蛙藥殘檢出率較高。此外，牛蛙養(yǎng)殖過程中由于缺乏相關(guān)的養(yǎng)殖標準與引導，牛蛙場的尾水排放對水源地的影響，對環(huán)境造成的污染也值得關(guān)注。

當代水產(chǎn)：在牛蛙養(yǎng)殖過程中，主要有哪些病害？近幾年牛蛙的發(fā)病趨勢發(fā)生了什么樣的變化？

胡鯤：根據(jù)現(xiàn)有的研究結(jié)果表明，危害牛蛙的病害主要分為細菌性疾病和病毒性疾病。

其中伊麗莎白菌感染引起的腦部疾病仍然是牛蛙最主要病害之一。根據(jù)我們檢測數(shù)據(jù)分析，由于藥物難以順利進入靶器官，因此目前絕大部分國標抗菌藥物，包括化藥和中草藥，對其抑制作用和治療效果都不理想。

其次由氣單胞菌引起的細菌性腸炎，也是導致恩諾沙星用量超標的主要原因。

除此之外，牛蛙養(yǎng)殖過程中還會因營養(yǎng)因素，或是外源性物質(zhì)（如水中氨氮、亞鹽、pH值等指標長期超標或者不在平衡狀態(tài)）刺激神經(jīng)導致肝膽代謝紊亂，引起肝膽綜合癥。

目前造成養(yǎng)殖傷亡較嚴重的就是這三類病害。

當代水產(chǎn)：近些年來，牛蛙頻繁被檢出藥殘超標，其中“恩諾沙星”藥物殘留超標的案例最多，其次是呋喃之類的禁用藥?！八帤埻堋睘槭裁磿l繁出現(xiàn)？

胡鯤：造成“藥殘蛙”頻繁出現(xiàn)的原因是多方面且復雜的。

一是牛蛙種苗尚未建立有效病原檢測機制。參照南美白對蝦，現(xiàn)在無論是苗企、還是養(yǎng)殖戶都已經(jīng)能夠清楚認知到蝦苗檢測的重要性。但傳統(tǒng)的牛蛙養(yǎng)殖模式中，苗種的病原檢測是常被忽視的一環(huán)。也就是說，養(yǎng)殖戶買到的蛙苗很可能就攜帶特定疫病病原。

二是尾水污染導致細菌滋生。傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式中時常因為養(yǎng)殖密度過大，尾排水沒有得到徹底的處理，導致氨氮超標。這種環(huán)境下，極容易滋生例如氣單胞菌、伊麗莎白菌這類病原。

養(yǎng)殖過程中，養(yǎng)殖戶為了避免大規(guī)模的死亡，就會超量用藥或者違規(guī)用藥。甚至是用了藥之后沒有經(jīng)過休藥期就進行上市這一情況。

當代水產(chǎn)：除了藥殘問題，相關(guān)實驗證明，牛蛙對大多數(shù)抗菌素類藥物產(chǎn)生嚴重耐藥性。這是否是導致蛙類的發(fā)病率居高不下的原因？

胡鯤：現(xiàn)在養(yǎng)殖端出現(xiàn)的一個問題：發(fā)病率越來越高，用完藥不見效。除了養(yǎng)殖管理綜合體系存在不足以外，超計量使用藥物造成了一定的耐藥性的風險。

舉個例子，根據(jù)食品安全的相關(guān)標準要求，恩諾沙星和環(huán)丙沙星的總和有限量要求。已有的風險數(shù)據(jù)表明，2017年到2022年，以上二種藥物總和殘留超標率較高。

而且像恩諾沙星這類抗菌藥物，極容易產(chǎn)生耐藥性。我們在實驗室測試過，它對常規(guī)的水產(chǎn)動物病原菌，包括弧菌、氣單胞菌等，短期內(nèi)耐藥性可以呈十倍，甚至數(shù)十倍上升。因此現(xiàn)在藥物用得越來越多，但是反而用藥效果變得不好。

當代水產(chǎn)：現(xiàn)在各地積極推進用藥減量行動，但蛙類的發(fā)病率也越來越高，養(yǎng)殖戶該如何應(yīng)對？

胡鯤：我們要從綜合的角度去看待牛蛙的病害防控，單純減少用藥并不能解決養(yǎng)殖過程中遇到的問題。

它的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后，每一個環(huán)節(jié)都要做到位。首先是要選擇合適的養(yǎng)殖模式，然后選用無病蟲、完整無損傷的健壯種苗，條件允許的情況下最好對種苗進行檢疫；在飼料及其添加劑、獸藥及調(diào)水用品的選擇上，選擇可靠優(yōu)質(zhì)的品牌；尾水排放應(yīng)符合SC/T 9101的要求或各地出臺的地方標準。

當代水產(chǎn)：您有什么用藥方面的建議給到養(yǎng)殖戶？

胡鯤：從用藥方面來看，防治病的藥物參照《水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥明白紙》，就是說一定是還要按照國家的規(guī)定的法律法規(guī)去使用藥物。在我們這次公布的《規(guī)范》中，詳細地規(guī)定了相關(guān)藥物允許使用的種類和不予以使用的種類。不要使用違禁藥物，使用合規(guī)藥物的過程中，要遵循相關(guān)的安全使用的技術(shù)規(guī)范，并嚴格執(zhí)行休藥期。

因為牛蛙是兩棲動物，跟魚蝦蟹都不一樣。以前我國在牛蛙這一品種上存在一些基礎(chǔ)性的數(shù)據(jù)空白，如藥代動力學和藥效動力學基礎(chǔ)參數(shù)。

作為病害的綜合防控手段，在種苗、培育期間，可以使用1 號文件允許范圍內(nèi)的中草藥、微生物制劑這一類產(chǎn)品作為投入品的補充或化學藥物的替代。在前期我們也做了大量的嘗試，比如用凝結(jié)芽孢桿菌等微生物制劑拌料、噴淋和使用水環(huán)境改良劑對水質(zhì)進行改良，能夠在很大程度上降低甚至抑制病害的發(fā)生，綜合措施得當，能夠減少30%以上的死亡率。

當代水產(chǎn)：除了養(yǎng)殖過程中要規(guī)范使用投入品，《規(guī)定》對于上游的種苗、飼料、動保等企業(yè)在接下來的研發(fā)、生產(chǎn)方面也是有指導作用的，您認為動保企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)方面有哪些新的思路？

胡鯤：我認為，動保企業(yè)在行業(yè)標準許可范圍內(nèi)開發(fā)新產(chǎn)品仍有很大的空間。據(jù)我了解，去年牛蛙相關(guān)的動保投入品已經(jīng)有數(shù)億元的規(guī)模。在細菌病的防控過程中，無論是化學類、微生物類，還是能夠納入到藥食同源范疇的中草藥，都是眾多投入品企業(yè)針對牛蛙這一品種開發(fā)新型產(chǎn)品的有效渠道。

我們通過使用微生物制劑拌料、或者制成發(fā)酵飼料的方式能夠有效地降低細菌性腸炎。細菌性腸炎的發(fā)病情況減少后，實際上就等于減少恩諾沙星等藥物的用量。這樣的替代方案在沒有使用化學藥物的情況下，微生物能夠?qū)⒓毦阅c炎的損失率降低25%-30%。

此外還有中草藥制劑及其提取物、微生物發(fā)酵提取物也能通過拌料的方式降低肝臟的應(yīng)激損傷。像我們前面的伊麗莎白菌，雖然寄生部位是在神經(jīng)系統(tǒng)和腦組織，但是通過對外部水源的消毒、噴淋，達到保持水環(huán)境以及蛙體表的菌群結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，或者優(yōu)化它的菌群結(jié)構(gòu)的作用，從而有效地抑制伊麗莎白菌在內(nèi)的一些致病菌、有害菌。